521國際茶日  “好茶在中茶”的背后:數(shù)代制茶人的傳承與創(chuàng)新!

521國際茶日 “好茶在中茶”的背后:數(shù)代制茶人的傳承與創(chuàng)新!

6閱讀 2023-05-22 01:42 品牌

5月21日,是屬于茶的節(jié)日:2019年12月,聯(lián)合國通過決議,將每年的這一天定為國際茶日。

2022年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是中國茶的驕傲,也是中國制茶人的驕傲。

回望歷史,中國制茶技藝代代傳承,創(chuàng)新的腳步從未停歇。中國茶葉股份有限公司(中茶公司)自成立之日起,就以傳承中國傳統(tǒng)制茶技藝為己任,以守正創(chuàng)新的精神雕琢每一片原葉。

從餅茶到散茶,中國制茶技藝不斷演變

中國是茶樹的故鄉(xiāng),中國人種茶、采茶、制茶和飲茶的歷史久遠,可上溯到神農時期。

三國時,曹魏已開始對茶葉進行簡單加工,人們將采來的鮮葉先做成餅,曬干或烘干,這便是制茶工藝的萌芽。

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,經(jīng)反復實踐,古人發(fā)明了蒸青制茶。但經(jīng)過蒸青的茶仍有苦澀味,因此還要通過洗滌鮮葉,蒸青壓榨,去汁制餅,降低茶葉的苦澀味。

唐代時,蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善。到了宋代,制茶技術進一步更新迭代,出現(xiàn)了做成團片狀的龍鳳團茶。

在制作龍鳳團茶的工序中,冷水快沖可保持茶葉的綠色,提高茶葉的質量,而水浸和榨汁的做法,會使茶香大大損失,且整個制作過程耗時費工,這種過于精致和繁復的生產(chǎn)方式,導致其生命力并不持久,制茶工藝又開始了革新——蒸青散茶由此誕生。

在蒸青團茶的生產(chǎn)中,為了改善茶葉苦味難除、香味不正的缺點,人們逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,從而將蒸青團茶改造為蒸青散茶,以保持茶的香味。

由宋至元,餅茶、龍鳳團茶和散茶同時存在。到了明代,團茶逐漸淡出了歷史舞臺,蒸青散茶開始盛行。但使用蒸青方法依然存在香味不夠濃郁的缺點,于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。

炒青綠茶,自唐代已始而有之,此后,炒青制法日趨完善。這種工藝已與現(xiàn)代的炒青綠茶制法非常相似,大體為:高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干。

明清兩代,是中國古代茶葉制造技術的鼎盛時期,在炒青綠茶大行其道的同時,黑茶、花茶、紅茶、烏龍茶的制茶技藝也得到了進一步的發(fā)展,形成了綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類齊全局面。

張?zhí)旄?chuàng)制揉茶機,改寫揉茶歷史

揉茶是制茶過程中一道必不可少的工序,揉茶的工藝意義在于將松散的茶葉卷曲成條索,并破裂細胞壁以利于沖泡中茶汁釋出,在手工制茶中,揉捻程度的輕重對成茶品質有著重要的影響。

揉茶機出現(xiàn)前,中國人在制茶過程中是用腳來揉茶的。1941年,時任福建示范茶廠廠長的張?zhí)旄?chuàng)制出中國第一臺揉茶機,改寫了揉茶歷史。

當時,中國的農村并沒有電,張?zhí)旄2粩嘧聊C器的構造,經(jīng)過反復推敲和修改,終于繪制好了揉茶機圖樣。隨后,張?zhí)旄U垇硪晃荒窘?,按照他的圖紙制造了揉茶機樣機,除了軸承是鐵質的以外,其他均為木質。

有了揉茶機,不僅提高了揉茶過程中的衛(wèi)生水平,而且茶汁不會流失,保證了茶葉品質,效果非常理想。

1949年,中茶公司成立,由“當代茶圣”之稱的吳覺農出任首任總經(jīng)理。次年1月,后來被稱為“茶界泰斗”的張?zhí)旄U{往福州,協(xié)助成立中茶福建公司。

加入中茶公司后,張?zhí)旄θ嗖铏C做了改進,將揉盤、揉桶改為雙動式。改進后的揉茶機揉茶的速度加快,揉茶效果更佳,被稱為五三式揉茶機。

揉茶機的使用,大大降低了茶農的勞動強度,提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質量,受到茶農的廣泛歡迎。揉茶機先后在福建茶區(qū)推廣近萬臺,是福建邁向機械制茶的第一步。

在中茶福建公司,張?zhí)旄_€十分重視制茶技藝的傳承,專門招考了茶葉技師,報名的有100多人,集中在福州,由張?zhí)旄SH自授課。當時通過考試錄取了30多人,分配到了全國各地。

改革開放后,從1992年借鑒當時日本的生產(chǎn)線技術的國內第一條烏龍茶生產(chǎn)線的研發(fā)設計,到中國第一條花茶、紅茶、白茶全自動化拼配生產(chǎn)線,均誕生在中茶福建公司。

中茶公司:為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀

科學技術是第一生產(chǎn)力,創(chuàng)新是引領發(fā)展的第一動力。近年來,科技創(chuàng)新正“席卷”整個茶產(chǎn)業(yè)鏈,逐步成為茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的關鍵因素。在傳承傳統(tǒng)制茶技藝的同時,中茶公司通過為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀,寓傳統(tǒng)制茶技藝的保護于現(xiàn)代化的科技發(fā)展中,實現(xiàn)傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代科技的融合發(fā)展。

2021年,中茶公司制定了科技特派員制度,組建了一支年輕化、專業(yè)化的科技特派員隊伍,將茶葉種植、茶園管理、產(chǎn)品研發(fā)、工廠管理等先進適用技術及標準及時傳送到鄉(xiāng)村、企業(yè)和農戶。制茶師傅在理解茶葉制作過程的核心關鍵點后,通過設備、監(jiān)視系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等,將制作好茶的條件因素量化控制,擺脫“雨水青”、陰雨天、人工失誤等造成的品質缺陷,將“看天做茶、看青做茶”轉化為科學技術的標準化生產(chǎn)。

在浙江杭州,中茶龍冠公司將傳承已久的龍井茶炒制工藝創(chuàng)造性地總結為“十大手法”,制茶過程按照現(xiàn)代工業(yè)品的生產(chǎn)方式,被拆解為可量化的26道工序,12道品控程序。2008年,龍井茶手工炒制技藝申報為國家級非物質文化遺產(chǎn),手工炒制“十大手法”早已傳授到浙江各個龍井茶區(qū)乃至全國廣大茶區(qū),成為中國制作扁形綠茶的通用技藝。中茶龍冠龍井也一直作為國家外事用茶,并被當作國禮贈送給外國賓朋。

在廣西梧州,中茶公司繼承并發(fā)揚了六堡茶傳統(tǒng)的“窖藏工藝”,借由全程不落地渥堆發(fā)酵工藝和科學窖藏技術,令六堡茶的內含物質發(fā)生充分轉化,形成中茶窖藏六堡茶特有的“紅、濃、陳、醇”品質,和祛濕、降糖、調理腸胃、醒酒護肝的獨特保健功效。

在福建松溪,中茶公司推廣白茶自動化萎凋設備和新技術,申請了白茶萎凋設備專利,并建立了自動化萎凋房,大幅提升了中茶白茶產(chǎn)品的品質。

在云南勐海,中茶普洱茶清潔發(fā)酵技術落戶當?shù)?,改變了傳統(tǒng)普洱茶的自然發(fā)酵模式,實現(xiàn)了中茶普洱茶的可控發(fā)酵。

匠心傳承,“好茶在中茶”歷久彌新

目前,中茶公司擁有茉莉花茶技藝非遺傳承人、黑茶技藝非遺傳承人、烏龍茶制作技藝非遺傳承人、綠茶制作技藝(西湖龍井)非遺傳承人及多名享受國務院特殊津貼的特級茶葉大師和高級專業(yè)技術大師。在產(chǎn)品打造上,中茶公司踐行“好茶在中茶”的品牌理念,將制茶大師的經(jīng)驗與技藝融入原料標準、制茶工藝、審評篩查環(huán)節(jié),打造出了“山水中茶”系列產(chǎn)品,涌現(xiàn)出中茶小茉莉花茶、3T普洱茶、巧白金白茶、老八中茶紫罐六堡茶等多款明星產(chǎn)品。

在標準制定上,中茶公司秉承高于國家標準、行業(yè)標準、出口標準理念,積極參與制定國家、行業(yè)、地方茶葉標準,同時加強企業(yè)標準體系建設,制定了烏龍茶、白茶、茉莉花茶、普洱茶、安化黑茶、紅茶、綠茶、六堡茶和袋泡茶9個產(chǎn)品企業(yè)標準,入選“企業(yè)標準領跑者”聯(lián)盟,中茶還通過了ISO9001質量管理體系、ISO22000、FSSC22000、HACCP、AEO高級認證、UTZ認證等各類體系認證48項,確保為消費者打造安全放心產(chǎn)品。

在產(chǎn)業(yè)布局上,中茶公司持續(xù)推動全產(chǎn)業(yè)鏈、全茶類產(chǎn)業(yè)布局,不斷占領核心茶產(chǎn)區(qū),實行原料采購、生產(chǎn)加工、運輸存儲、市場銷售等環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈管控,保證從茶園到茶杯的安全,通過嚴格的原料篩選標準,以科技手段加強產(chǎn)品的全過程可追溯性,為消費者提供更加自然健康的飲品。

在科技創(chuàng)新上,中茶公司作為茶產(chǎn)業(yè)的領軍企業(yè),持續(xù)加大科技投入,通過傳統(tǒng)正宗工藝與現(xiàn)在科學技術結合模式,積極探索茶葉深加工,將茶產(chǎn)業(yè)向多領域延伸拓展,為消費者提供更多樣化的產(chǎn)品,滿足消費者多樣化需求。

在品牌建設上,中茶公司作為中華老字號企業(yè),行業(yè)唯一央企,“中茶”牌曾多次保障重大國事活動,連續(xù)入選“我最喜愛的中國品牌”,讓“好茶在中茶”理念深入人心。

在渠道銷售上,中茶公司通過打造線上線下多元化、規(guī)范化、高效化銷售渠道,統(tǒng)籌“門店、電商、特通、收藏”四個渠道條線一體推進,為更多更廣大消費者提供更便利的購物渠道,帶來更加優(yōu)質的購物體驗。

在產(chǎn)品研發(fā)上,中茶公司秉承安全至上原則,發(fā)揮技術優(yōu)勢和資源優(yōu)勢,同時推出高中低端多種價位全品類產(chǎn)品,研發(fā)更多年輕化、時尚化、便捷化的新型茶類飲品,提高各年齡層的生活品質,引領健康消費新方式。

未來,中茶公司將繼續(xù)以“好茶在中茶”為理念,以做大茶產(chǎn)業(yè),做強茶科技,做優(yōu)茶文化為使命,守正創(chuàng)新,匠心傳承傳統(tǒng)制茶技藝,讓傳統(tǒng)制茶技藝在現(xiàn)代科技中得到進一步升華和發(fā)展,結出更加豐碩的成果!

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